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Como especialistas en soluciones de etiquetado estamos en disposición de ofrecer a nuestros clientes un amplio catálogo de soluciones de identificación y etiquetado que mejoren la trazabilidad y la seguridad alimentaria, permitan etiquetar los alérgenos, los valores nutricionales y llevar un control exhaustivo de los procesos de cocina. Todo acorde a todas las normativas europeas de etiquetado que iremos mencionando en este y otros post de nuestro blog.

Una de las principales razones por la que empresarios de establecimientos de hostelería y restauración contactan con nuestros servicios, es porque somos una empresa pionera y con una dilatada trayectoria profesional en la soluciones de etiquetado de alimentos. En restauración colectiva es muy importante prevenir la contaminación cruzada para garantizar la inocuidad de los platos. En esta ocasión queremos explicar cuáles son las claves para mantener a raya la seguridad alimentaria.   El orden en cámaras frigoríficas Para evitar la contaminación cruzada de los alimentos conservados en cámaras frigoríficas, neveras y congeladoras es una prioridad. Los alimentos en crudo siempre deben guardarse debajo de los alimentos cocinados con el fin de evitar aquellos que estén ya preparados para ser consumidos. Asimismo, los alimentos deben estar envasados y tapados.   Sistema de etiquetado eficiente Tanto en las estanterías como en las cámaras frigoríficas los alimentos deben estar correctamente etiquetados. SATO es una empresa de referencia en el diseño de soluciones específicas para el etiquetado en restauración que utiliza tecnologías RFID para su aplicación. Proporcionan los equipos de y el software necesario para personalizar las etiquetas en función de las necesidades del cliente.   Certificado de manipulador de alimentos La exigencia del certificado de manipulador de alimentos en cualquier cocina es una garantía, ya que el personal estará formado en APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), nombre con el que se conoce el sistema preventivo de la inocuidad de los alimentos. La adopción de sistemas APPCC es de carácter obligatorio para las empresas del sector alimentario.   Codificación de colores A la hora de picar alimentos es recomendable la codificación de colores para cada uso. Por ejemplo, las tablas de corte de un color se pueden utilizar para cortar carnes crudas, mientras que las de otro color se pueden usar para procesar vegetales o frutas.   Utensilios diferentes Al igual que con las tablas de corte, los utensilios para manipular alimentos crudos y cocidos deben ser diferentes. Por ejemplo, bajo ningún concepto se puede utilizar el mismo cuchillo para cortar carne cruda y unas zanahorias. Solo papel Cuando el personal quiera limpiar o secar es mejor el uso de papel descartable. La utilización de paños en cocinas está totalmente desaconsejada.   Cronograma de limpieza La limpieza es fundamental en una cocina, por eso los utensilios, la vajilla y los equipos deben estar siempre limpios. Para ello se deberán aplicar los correctos procedimientos de limpieza y desinfección.   De todas formas, el primer paso para garantizar la inocuidad de los alimentos es utilizar un sistema de etiquetado eficaz. SATO es una empresa que ha desarrollado tecnología y sistemas de impresión de etiquetas para restauración colectiva con la última tecnología del sector....

SATO es una empresa con una larga trayectoria profesional en el diseño de soluciones personalizadas y herramientas de etiquetado de alimentos para restauración colectiva. Ofrecemos servicios de consultoría e implantamos sistemas de identificación con etiquetas en función de las necesidades de cada cliente con el fin de que puedan garantizar la seguridad alimentaria. ¿Sabes por qué debes elegirnos? A continuación te damos las razones.   Asesoramiento personalizado En SATO ofrecemos un servicio de consultoría para dar respuesta a cualquier empresa del ámbito de la restauración colectiva. Nuestro equipo de profesionales trabaja codo a codo con los clientes para llevar a cabo el diseño y la revisión de la información y los datos de las etiquetas. Asimismo, establecemos unas pautas y criterios técnicos con el fin de establecer un plan de trazabilidad. Hostelería, centros educativos, hospitales, hoteles y empresas de catering confían en SATO para soluciones de etiquetado de alimentos que permitan controlar mejor la materia prima, los alimentos y el producto final hasta que la elaboración llega al comensal.   Tecnología de última generación Desde SATO hemos desarrollado un software y un hardware con equipos de tecnología avanzada. Fabricamos impresoras autónomas, aplicadores automáticos e incluso las cintas de etiquetas para su impresión siguiendo los más altos estándares de calidad. La incorporación de la tecnología RFID (Identificación por Radiofrecuencia) en sistemas de etiquetado de alimentos resulta idónea en restauración colectiva porque que almacena datos en un espacio muy pequeño y es de fácil lectura. El departamento técnico y de desarrollo de SATO proporciona a los clientes las herramientas necesarias para dar soporte a los equipos de impresión.   Etiquetado de calidad Las etiquetas que ofrecemos en SATO son de fabricación propia y han sido diseñadas para garantizar un rendimiento óptimo en todas las actividades de restauración colectiva. De hecho suministramos distintos tipos de etiquetas: de alta durabilidad, sin rastro, solubles, para congelación. etc. Todas ellas se pueden personalizar con la información y los datos correspondientes. Podemos asegurar que nuestras etiquetas responden a las demandas más exigentes tanto a nivel de diseño como de materiales, y se adaptan perfectamente a los diferentes ciclos de manipulación de los alimentos.   Para más información acerca de nuestros productos y servicios en soluciones de etiquetado para restauración colectiva, contacta con SATO. Brindamos una atención personalizada y un asesoramiento a medida.  ...

Todas las empresas alimentarias deberán facilitar información nutricional sobre los ingredientes empleados en la elaboración de los alimentos que venden o suministran. Así lo establece el Real Decreto 126/2015, que entró en vigor el pasado 13 de diciembre de 2016 y aplica el Reglamento de la UE 1169/2011 sobre la Información Alimentaria Facilitada al Consumidor. Están exentos de esta normativa los productos no envasados y aquellos que están sin transformar o curados e incluyen un solo ingrediente. Junto a productores y fabricantes, los requisitos que incluye también afectan a aquellos que comercializan alimentos a granel, como supermercados, bares, restaurantes, comedores escolares y hospitales, establecimientos de comida para llevar, etc. Sin embargo, según Mireia Cunnil, responsable de Life Sciences en Stratesys, “todavía son muchas las empresas que no están preparadas para cumplir con esta obligación y deberán realizar un profundo cambio en sus sistemas de gestión para adaptarse antes del plazo que establece la normativa”. El Real Decreto introduce la obligatoriedad de indicar en el mismo campo visual la información nutricional sobre el valor energético, grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal para la mayoría de los alimentos transformados, unos datos que antes era voluntario incluir. A esto se añaden las novedades que en 2014 introdujo el Reglamento Europeo, en el que se indica que el etiquetado debe ser claro y legible, para lo que se establece un tamaño mínimo de fuente. Asimismo, desde esta fecha tiene que identificarse el país de origen, la presencia de alérgenos, origen de los aceites y grasas vegetales empleadas o la utilización de nanomateriales artificiales como aditivos. Con el fin de facilitar la adopción de la normativa europea a los sistemas de gestión de las empresas alimentarias a través de soluciones tecnológicas específicas, como las basadas en tecnología SAP, la consultora Stratesys ha elaborado la ¡Guía del nuevo etiquetado alimentario¡en la que, entre otros aspectos, se señalan cuáles son los principales cambios estructurales que deben acometerse: Mayor coordinación entre los diferentes departamentos implicados en el proceso de etiquetado, fundamentalmente entre las áreas de compras, packaging y producción. Mejora de la comunicación de las empresas con sus proveedores en este ámbito, como es el caso de los proveedores de packaging. Total automatización de los cálculos de formulaciones, reduciendo la intervención humana y así garantizando una mayor seguridad en los procesos que evite los errores del etiquetado. Flexibilidad para aplicar posibles cambios regulatorios de forma ágil. La normativa está en plena adaptación y es previsible que surjan modificaciones y adaptaciones de las directrices vigentes. Actualización permante de la información disponible sobre etiquetado en la venta online. Este aspecto es de especial interés, pues los consumidores deben tener un total acceso a esta información y que esta, a su vez, no quede nunca obsoleta. ...

El desperdicio alimentario es un problema que en los últimos años ha adquirido importancia en el ámbito social, económico y medioambiental. Los alimentos se pierden o se desperdician a lo largo de toda la cadena de suministro, desde la producción agrícola inicial hasta el consumo final. Estas pérdidas de alimentos representan un desperdicio de los recursos e insumos utilizados en la producción, como tierra, agua y energía, incrementando inútilmente las emisiones de gases de efecto invernadero. En el caso de España, en los últimos cinco años se han registrado diversas iniciativas relacionadas con el desperdicio alimentario tanto en el Congreso de los Diputados como en el Senado. Estas iniciativas se han traducido en Proposiciones No de Ley y Mociones que abarcan todo el espectro político español, demostrando que se trata de un asunto sobre el que se pueden generar consensos entre los diferentes grupos parlamentarios. La importancia de la donación en la erradicación del desperdicio alimentario Desde una perspectiva económica y medioambiental, la prevención y la donación se consideran las medidas preferentes dentro de las que se pueden tomar antes de que se desperdicien los alimentos y, por tanto, se generen residuos. La donación de alimentos es un tipo de medida para prevenir el desperdicio. Los alimentos pueden ponerse a disposición de los usuarios finales a través de canales de distribución comercial o bien a través de organizaciones de redistribución, es decir, bancos de alimentos u organizaciones benéficas. Por todo ello, desde el sector de la restauración organizada, consideramos de gran interés que se desarrolle en España una legislación similar a la Ley del Buen Samaritano (Ley 155/2003) de Italia, que fomente la donación de alimentos a los más necesitados. Se trata de una legislación que cuenta con más de 13 años de existencia y que ha ocasionado una fuerte mejora en la donación de alimentos en Italia, país que tiene grandes similitudes con España. Reuniones Institucionales Con este objetivo, Marcas de Restauración ha mantenido reuniones con distintos grupos parlamentarios tanto en el Congreso como en el Senado, así como, con el Director General de la Industria Alimentaria D. Fernando Burgaz del Ministerio de Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) y la Dirección General de Salud Pública del Ministerio de Sanidad y Servicios Sociales para dar a conocer e impulsar la iniciativa....

El pasado día 26 de Mayo tuvo lugar la primera comisión de demanda de Marcas de Restauración del año, que reunió a los principales responsables de Marketing y Ventas de nuestras empresas socias y colaboradoras. En esta ocasión  se intentó comenzar la comisión motivando de una manera diferente a los asistentes, así que se empezó con una master class en ICADE Business School sobre los 7 pecados capitales del marketing. Más tarde se volvió a la Sede de Marcas de Restauración, donde los asistentes pudieron disfrutar de diferentes ponencias de AON, SATO, KMPG o Diego Coquillat, sobre los nuevos avances en Marketing e i+D y la transformación que se está viviendo en la relación con el consumidor, que es cada día más digital....

¿Cuál es la principal actividad de SATO? SATO ofrece soluciones completas para empresas, aportando servicios integrados de IMPRESORAS, SOFTWARE, ETIQUETAS y MANTENIMIENTO. Fundada en 1940 en Japón, tenemos oficinas comerciales y de apoyo en más de 20 países. Que puede aportar SATO al sector de las Marcas de Restauración Desde SATO, como socios tecnológicos de MARCAS DE RESTAURACIÓN, nuestra misión principal no es otra que ayudar a mejorar el control de la trazabilidad de los productos elaborados en cocina con las tecnologías más apropiadas. Somos conscientes que el sector implica muchos desafíos, entre ellos la calidad, higiene y trazabilidad de la mercancía. Los beneficios de implementar una solución autónoma (sin PC) están basados en experiencias reales en  cadenas de restauración; tanto en cocina como de cara al cliente donde obtienen: Ahorro de tiempo: 45 mn de persona / día por tienda Etiquetado automático y claro de todos los productos Facilidad para detectar el origen de una incidencia Reducción de merma de material superior a un 5% Seguimiento de control de calidad internos y externos En particular, la impresora compacta y ligera TH2 puede funcionar como una impresora autónoma con batería y teclado incorporado. Su carcasa antimicrobiana es idónea para entornos de preparación de alimentos y sanitarios donde el control de la higiene y de la contaminación son vitales. Con un coste mensual estimado de 30 € al mes por tienda y teniendo en cuenta los ahorros que aportan las soluciones que propone SATO, el retorno de la inversión ROI se estima inferior a 5 meses. ¿Por qué decidieron colaborar con el sector? ¿Cuál es su valoración? El sector de restauración representa el 7% del PIB nacional, aglutina a más de 300.000 locales y dan trabajo a mas de 1.5 millones personas siendo un sector crítico para la economía española. SATO está convencido que en este mercado con tanta competitividad, la calidad, información y seguridad de los alimentos es algo que las instituciones involucradas en el desarrollo del sector y los consumidores van a demandar y ahí SATO tiene mucho que aportar en aplicaciones de mejora de procesos en las tiendas mediante: Etiquetado de seguridad de alimentos Etiquetado de ingredientes Etiquetado sobre información nutricional Recibos / tickets para clientes Impresión Punto de venta (delicatessen /panaderías) Identificación de artículos Control de existencias Etiquetado de entrada de productos Siendo socios tecnológicos de MARCAS DE RESTAURACIÓN, nos permite estar a la vanguardia en la solución de los principales problemas que afectan a los socios. A su juicio, ¿Cuáles son los principales retos que va a tener el sector de Marcas de Restauración en el futuro? Hay muchas normativas relacionadas con la información al consumidor sobre alérgenos, información nutricional – de aplicación durante el año 2016 – y teniendo en cuenta que el 97% de las empresas del sector son pequeñas empresas que emplean entre cero y nueve trabajadores lo que hace que se dedique mucho tiempo en procesos manuales y por lo que a SATO respecta podemos agilizar y mejorar muchos de los procesos que a día de hoy se localizan en restauración para adecuarse a la normativa exigida....